プロジェクト２〜金柑甘露煮

１月１５日（金）

ずしんとした首の痛みが取れてきて元気回復！

さて、（誰も期待していなかったであろう）「おせち料理ゆるゆるプロジェクト」、第２回目は
「金柑甘露煮」です。
なぜ金柑（きんかん）かというと、たまたま近所の八百屋（最近読売新聞に載りました）さんに
「風邪には金柑がいいよ〜！」と、すすめられたからです。

作り方は次のサイトを参考にしました。５０年の老舗企業「平八」さんのレシピ。

http://www.oseti.info/2juu/post_38.html

金柑です。ほれぼれする黄金色。７５０グラム。とりあえず洗う。

表面に楊枝でプチプチ穴を開ける。

味のしみを良くするため。

でも、このやり方は私の実家方式。

上のサイトのやり方は、こちら。

皮の表面に紙風船のような切れ目を入れ、上下に押しつぶし種を取り出す。

意外と大変。地道な作業（でも得意！）。

たっぷりの水を加えて一煮立ちさせアクをとる。けっこう黒いアクが出る。

これが苦みの元？

アクをとってザルにあける。
湯上がりで火照ったような、いい顔してます。

水と砂糖を加えて火にかける。
ここで分量。
金柑１２個に対して　水１カップ　砂糖１２０グラム
私の金柑は７５０グラムと、約３倍の分量なので、全部×３の分量。

アク代官パート２．今度のアクは白い。
レシピにはなかったけど、習性でアクはすくってしまう。

照りが出るまで煮ふくめる。

皮がやわらかくなって苦みも殆どなく、ビタミンCたっぷりのおせち
「金柑甘露煮」の完成！
本当に風邪に効きそう。